【7】 冷凍ストック組み合わせ (基本編) | クリコ流 ひとりひとりの介護ごはん

【7】 冷凍ストック組み合わせ (基本編)

 

 冷凍ストックと「ほかの素材」で作る
 基本の組み合わせをお教えします

 頼りになる5つの冷凍アイテムが揃いました!これで、ずいぶんと楽になりました。でも、冷凍ストック活用の時短にはまだまだ先があります。実はこのアイテム達に、助っ人が加わると、もっともーっと活躍してくれるのです。

 「完成品冷凍」以外の4つの冷凍ストックは、すぐに使えるように下ごしらえをした「素材」です。まだ料理の形にはなっていません。この素材に、ほかの素材を組み合わせることで料理ができるのですが、では何をどう組み合わせればいいのでしょうか?

 はじめから4つの冷凍ストックを揃えるのは大変ですね。活用頻度が高いアイテムに絞って、フリージング素材とほかの素材の組み合わせ方をご説明しましょう。

 下の「基本の素材の組み合わせ表」をご覧下さい。横軸が冷凍ストックの一例です。縦軸が組み合わせると便利な素材たちです。縦横が交わるところが素材同士を組み合わせると出来上がる料理です。

表の見方384

 「野菜のピュレ」からかぼちゃピュレ、「ちょい足し&ソース」からはミックス・キノコのピュレ。「ご飯とめん類」からは、ご飯を準備します。

基本編表(C)入り

※表内の「ブイヨン」とは、肉や魚に野菜・香辛料などを入れて長時間煮込み、うまみを引き出した洋風の出し汁のことをいいます。日本食で言う鰹・昆布・煮干し・干し椎茸などで作る出し汁と同様に、料理のベースとなるものです。鶏、牛、魚から作ったもの、野菜だけから作ったものがあります。
 コンソメはさらに肉、野菜などを加えて作ったもので、スープとして完成された料理です。

 

①「かぼちゃのピュレ」と組み合わせ素材を見ていきましょう。
 ・かぼちゃのピュレ+ポテトのピュレ=かぼちゃ入りポテトサラダ
 ・かぼちゃのピュレ+出し汁=かぼちゃのすり流し。ブイヨンで作ればポタージュに。
 ・かぼちゃのピュレ+卵=かぼちゃ入りオムレツ。かき混ぜればスクランブルエッグにも。
 ・かぼちゃのピュレ+柚子ジャム=かぼちゃの柚子風味茶巾絞り
   オレンジマーマレードジャムもさわやかです。


②「ミックス・キノコのピュレ」と組み合わせ素材
 ・ミックス・キノコのピュレ+ポテトのピュレ=キノコ入りポテトグラタン
   混ぜてとろけるチーズをのせてトースターで焼くだけで
   キノコの香りただようなめらかグラタンの完成。
 ・ミックスキノコのピュレ+卵=キノコの洋風茶碗蒸し
   ミルクも一緒に混ぜて蒸すだけで、しゃれた一品になります。


③「ご飯」と組み合わせ素材
 ・ご飯+かぼちゃのピュレ=かぼちゃのリゾット
   ブイヨンと一緒に煮て、チーズをふれば優しい甘みのリゾットに。

 以上のように、冷凍ストックで準備した4つの素材に、どなたのお宅にもある身近な素材を組み合わせるだけで短時間にしかも簡単にレシピを増やせます。「野菜のピュレ」「ちょい足し&ソース」「ご飯&めん類」の種類を少しずつ増やし、そこに「肉・魚類」を加えれば、おいしい介護ごはんのメニューをさらに広げることができます。

 まずは、上に掲載した「組み合わせ活用(基本編)」をご参考にしていただき、簡単な素材の組み合わせか始めてはいかかでしょうか。

 このほかに、応用編もありますのでお役立てください。
 

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