ホタテすり身のソテー・オレンジバターソース

ホタテのオレンジバターソース

優しいホタテの風味を引き立てるオレンジの爽やかさとバターのコク。
おもてなしにもぴったりな一皿です。

＜材料1人分＞
ホタテすり身（←レシピページにリンクしています）…約90g
小麦粉…少々
オリーブ油…適量
オレンジバターソース
・オレンジ果汁…60cc
・オレンジマーマレード（皮あり）…小さじ１
・ブランデー（あれば）…小さじ1/4
・無塩バター…15g
・粗塩…ひとつまみ（０.８g）
・醤油…小さじ1/4
・黒胡椒…少々
イタリアンパセリの葉…適宜

＜作り方＞
１　ホタテすり身で1個22gのホタテ型を４個成形し、電子レンジで加熱し、
　　片面に格子目を入れる。
２　ソースを作る。小鍋にソースの材料を入れ中火にかけ、1/3量くらいに煮
　　詰めとろみがついたら火を止める。好みで醤油小さじ1/4を最後に入れる
　　と味が引き締まる。
３　フライパンにオリーブ油を入れ中火にかける。１に薄く小麦粉をはたき
　　格子目を下にして置く。両面を弱火で約１分ずつソテーする。
４　ホタテを皿に盛り、２のソースをまわしかけ、オレンジの皮をすりおろ
　　し散らす。パセリの葉を添える。