枝豆とうふの粒ウニ添え

枝豆とうふ

　ご紹介する枝豆とうふは、冷凍の枝豆とゼリー化パウダー（介護食用ゲル化剤）を使ってたったの３分で作ることが出来ます。枝豆の旨味が詰まった寄せ豆腐をお試しください。

　枝豆は買ったらすぐに塩茹でして、さやから取り出して甘皮を取り除いて冷凍保存しておくと、いろいろな料理に活用できます。


＜材料２人分＞
枝豆（茹でてさやから取り出したもの）・・・・・・・80g
絹豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
ゼリー化パウダー（介護食用ゲル化剤）・・・・・・・４g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ

和風あん
　出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
   薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4
　ゼリー化パウダー・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4

飾り用
　粒ウニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞
①枝豆、豆腐、水、ゼリー化パウダー、塩をミキサーに入れて２０秒撹拌する。
　２分ほどの膨潤タイム（※注・下記参照）をとり、さらに枝豆の粒がなくなるまで１５秒ほど撹拌する。
　※「膨潤」とは、食材の水分をミキサーゲルの粉末に吸収させ、ムースゼリー状にさせることです。そのための時間を膨潤タイムとしました。
②和風あんを作る
　すべての材料をミルで撹拌する。または、深めのカップにゼリー化パウダー以外の材料を入れ撹拌し、水流ができたところにゼリー化パウダーを加え、１０秒撹拌し、膨潤タイムを１分取り、さらに１０秒撹拌する。
③枝豆とうふを大きいスプーンなどですくい、器に盛りつける。和風あんを流し入れ、粒ウニを盛りつける。