鮭のクリームシチュー

鮭のクリームシチュー

 鮭のハラスは脂が乗って身がしっとりとやわらかな魚です。
 小さく刻んだ野菜をトロトロになるまで煮て、さっとソテーしたハラスを混ぜれば、しっとり食感が食べやすく、おいしいクリームシチューのできあがりです。
 蕪、冬瓜、ホタテ、タラ、サワラなど身のやわらかな野菜や魚介を使って、いろいろなバリエーションをお楽しみいただけます。

<材料 1人分>
 鮭ハラス切り身・・・・・・・・50g
 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・75g
 じゃが芋・・・・・・・・・・・45g
 人参 ・・・・・・・・・・・・15g
 白菜の葉・・・・・・・・・・・適量

 水・・・・・・・・・・・・・・135cc
 コンソメの素・・・・・・・・・小匙3/4
   白ワイン・・・・・・・・・・・15cc
 ローリエ・・・・・・・・・・・1/2枚
 生クリーム・・・・・・・・・・15cc

 オリーブ油・・・・・・・・・・適量
 小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
 白こしょう・・・・・・・・・・少々
 ナツメグ・・・・・・・・・・・少々

ホワイトソース(出来上がり120g分)
 無塩バター・・・・・・・・・・10g
   薄力粉・・・・・・・・・・・・10g
 牛乳・・・・・・・・・・・・・100cc
 塩・・・・・・・・・・・・・・1g

<作り方>
ホワイトソースを作る
①フライパンを弱火にかけ、細かく切った無塩バターを入れる。バターが溶けたら小麦粉を入れ、ヘラでかき混ぜながら弱火で2〜3分炒める。
②①の表面が細かく泡立ち、全体がさらっとしてきたら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、塩を加える。
 泡立て器で手早くかき混ぜ、とろみがついたら火を止める。
③鮭のハラスの皮と骨を取り除く。3等分くらいのぶつ切りにし、バットに移し、塩(魚の重量の1%)を両面にふり20分おく。出てきた水分(魚の臭み)をキッチンペーパーで取り除く。
④ハラスの両面に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し魚の両面を7割程度にさっと焼き、白ワインを加え香り付けをする。たべやすい大きさにほぐし、別皿に取り置く。
⑤玉ねぎ、じゃが芋、人参は皮をむき、7mm角に切る。じゃが芋は水にさらし、表面のデンプンをさっと洗い流す。
⑥白菜の葉先の緑色の部分だけを塩少々を入れた熱湯でトロトロになるまでよく茹で、細かく刻むかミキサーにかける。
⑦鍋にオリーブ油を熱し、⑤の野菜を炒め、コンソメの素、水、ローリエを加え、野菜がトロトロに軟らかくなるまで煮る。途中水分が減ったら水または湯を足す。
⑧ホワイトソースを加えとろみがつくまで煮る。
⑨鮭のハラスを鍋に戻し、生クリーム、白コショウ、ナツメグを加え味を整える。
⑩器に盛り付け、⑥の白菜をトッピングする。

 

 

 
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