やわらか鶏団子とシート肉

やわらか鶏団子とシート肉

やわらか鶏団子とシート肉


 加熱すると固くなる鶏肉は、咀嚼(そしゃく)のチカラが弱くなると食べにくい食材のひとつです。やわらかい鶏肉団子で代用するとよいでしょう。鍋、煮込み、汁物などに活用できます。

シート肉とは
 やわらかい肉団子をシート状に成形したものが「シート肉」です。これを作っておいてバンバンジー、フライ、サラダなどに活用します。肉団子を作る時に、一緒に作り冷凍しておくと便利です。舌でつぶせるくらいにやわらかいので、たくさんの方々に召し上がっていただけると思います。


<材料 出来上がり200g>
 鶏もも挽肉・・・・・・・・50g
 綿豆腐・・・・・・・・・・50g
 大和芋・・・・・・・・・・25g
 パン粉・・・・・・・・・・3g
 マヨネーズ・・・・・・・・ 小さじ1/2強
 たまねぎ(ネギでも可)・・30g
 生姜・・・・・・・・・・・10g
 溶き卵・・・・・・・・・・15g
 酒・・・・・・・・・・・・小さじ1
 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・・ふたつまみ

やわらか鶏団子とシート肉の材料

やわらか鶏団子とシート肉の材料



<作り方>
(1)大和芋は皮をむき1cm角に切る。玉ねぎと生姜は粗みじん切りにする。
(2)鶏肉以外の材料をフードプロセッサーにかける。
(3)(2)がなめらかになったところへ、鶏肉を加えさらにフードプロセッサーで撹拌する。

ここまでですべての材料が混ざって、なめらかなミンチ状になりました。
このあと、肉団子を作るか、シート肉を作るかによって作業は違ってきます。

肉団子を作る場合

 バットにサラダオイルを薄く塗り、水で濡らしたティースプーン1杯程度を取り、バットに並べて冷凍する。
 絞り出し袋を使うとより手早く作業ができ、使い捨てのものを使えば洗う手間も省ける。
 加熱すると膨張するので、小さめに作る。
 球型の製氷器などで、丸く成形してもよい。

絞り出し袋を使うとより手早く作業ができます

絞り出し袋は深めのグラスにセットしておくと作業がしやすい

バットに並べて冷凍する

バットに並べて冷凍する

丸型の製氷器もあります

丸型の製氷器もあります

 

シート肉を作る場合

 30gずつを、扱いやすい5cm×14cmくらいの長方形に成形する。
①計量器にバットをのせ、ラップを広げたところに、(3)を30g計量する。
②バットの横幅を利用しラップを薄切り肉の大きさにたたむ。
③同じ大きさのバットで押さえ、均一なシート状にのばす。約7枚のシートができる。
 

バットに30gをとる

①計量器にバットをのせ、ラップを広げたところに30gをとる

 

 

バットの横幅を利用しラップを薄切り肉の大きさにたたむ

②バットの横幅を利用しラップを5×14センチ程度の大きさにたたむ

 

同じ大きさのバットで押さえ、均一なシート状にのばす

③同じ大きさのバットで押さえ、均一なシート状にのばす

 

シート肉のできあがり。

シート肉のできあがり。


 すぐに使わない時は、冷凍保存する。
 すぐに使う時は、電子レンジ600wで30秒加熱する。


<ポイント>
*鶏のもも肉やササミなどを使う料理の代用としても使えます。
*やわらかく崩れやすいので、加熱する際は火加減や触り過ぎに注意が必要です。
*マヨネーズを入れることで、加熱してもタンパク質がかたくなりにくい作用があります。
*豆腐は水切りせずに使います。

<なぜシート肉は30gずつ?>
 シート肉は、電子レンジで加熱すると若干膨張します。30gを、この大きさで延ばした厚さが、膨張したときに厚すぎず薄すぎず、ちょうど舌でつぶしやすい厚さになります。
 ですから、この厚みを出すのに、縦横の長さも大切です。バンバンジーなどの棒切りに使う時にも、ちょうどいい大きさ、厚さになります。

 また、今回は鶏肉ですが、豚肉でもシート肉を作り、これを利用して生姜焼きを作ると、30gの大きさがちょうど薄切り肉の大きさなので、見た目は普通のものとほとんど変わらずに作ることができます。食べる人にはとても喜んでもらえると思います。私自身、「お~~!」と喜んでもらったことが、介護ごはんを作る励みになりました。

 もう少し噛める場合は分量を増やして

 でも、30gの厚みでは物足りないなど、噛むチカラの具合によっては、もう少し厚みがあっても大丈夫という場合もあります。「食べやすい食品の形状表」でA・Bのグループに入る場合は、分量を少し増やして厚みを出してお作りになると良いと思います。
 どうぞご活用ください。

 

この「やわらか鶏団子」を活用したレシピ

ゆるふわ鶏団子スープ・スダチ添え

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ふわふわ鶏団子のトマト煮

ふわふわ鶏団子のトマト煮

 

 

 

 

 


(ごめんなさい。こちらのレシピページは現在準備中です。今後公開していきます)

 

この「鶏シート肉」を活用したレシピ

鶏シート肉のバンバンジー

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やわらか鶏シート肉のカツ

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(料理写真をクリックするとレシピページを表示します)
(やわらか鶏シート肉のカツレシピは現在作成中です)
 

 

 

 

 

 
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