やわらか鶏団子とシート肉

　加熱すると固くなる鶏肉は、咀嚼（そしゃく）のチカラが弱くなると食べにくい食材のひとつです。やわらかい鶏肉団子で代用するとよいでしょう。鍋、煮込み、汁物などに活用できます。

シート肉とは
　やわらかい肉団子をシート状に成形したものが「シート肉」です。これを作っておいてバンバンジー、フライ、サラダなどに活用します。肉団子を作る時に、一緒に作り冷凍しておくと便利です。舌でつぶせるくらいにやわらかいので、たくさんの方々に召し上がっていただけると思います。

＜材料　出来上がり200g＞
　鶏もも挽肉・・・・・・・・50g
　綿豆腐・・・・・・・・・・50g
　大和芋・・・・・・・・・・25g
　パン粉・・・・・・・・・・3g
　マヨネーズ・・・・・・・・小さじ1/2強
　たまねぎ（ネギでも可）・・30g
　生姜・・・・・・・・・・・10g
　溶き卵・・・・・・・・・・15g
　酒・・・・・・・・・・・・小さじ１
　片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
　塩・・・・・・・・・・・・ふたつまみ

やわらか鶏団子とシート肉の材料

＜作り方＞
(1)大和芋は皮をむき１cm角に切る。玉ねぎと生姜は粗みじん切りにする。
(2)鶏肉以外の材料をフードプロセッサーにかける。
(3)(2)がなめらかになったところへ、鶏肉を加えさらにフードプロセッサーで撹拌する。

ここまでですべての材料が混ざって、なめらかなミンチ状になりました。
このあと、肉団子を作るか、シート肉を作るかによって作業は違ってきます。

肉団子を作る場合

　バットにサラダオイルを薄く塗り、水で濡らしたティースプーン１杯程度を取り、バットに並べて冷凍する。
　絞り出し袋を使うとより手早く作業ができ、使い捨てのものを使えば洗う手間も省ける。
　加熱すると膨張するので、小さめに作る。
　球型の製氷器などで、丸く成形してもよい。

絞り出し袋は深めのグラスにセットしておくと作業がしやすい

バットに並べて冷凍する

丸型の製氷器もあります

シート肉を作る場合

　30gずつを、扱いやすい５cm×14cmくらいの長方形に成形する。
①計量器にバットをのせ、ラップを広げたところに、(3)を30g計量する。
②バットの横幅を利用しラップを薄切り肉の大きさにたたむ。
③同じ大きさのバットで押さえ、均一なシート状にのばす。約7枚のシートができる。
　

①計量器にバットをのせ、ラップを広げたところに30gをとる

②バットの横幅を利用しラップを5×14センチ程度の大きさにたたむ

③同じ大きさのバットで押さえ、均一なシート状にのばす

シート肉のできあがり。

　すぐに使わない時は、冷凍保存する。
　すぐに使う時は、電子レンジ600wで30秒加熱する。

＜ポイント＞
＊鶏のもも肉やササミなどを使う料理の代用としても使えます。
＊やわらかく崩れやすいので、加熱する際は火加減や触り過ぎに注意が必要です。
＊マヨネーズを入れることで、加熱してもタンパク質がかたくなりにくい作用があります。
＊豆腐は水切りせずに使います。

＜なぜシート肉は30ｇずつ？＞
　シート肉は、電子レンジで加熱すると若干膨張します。30gを、この大きさで延ばした厚さが、膨張したときに厚すぎず薄すぎず、ちょうど舌でつぶしやすい厚さになります。
　ですから、この厚みを出すのに、縦横の長さも大切です。バンバンジーなどの棒切りに使う時にも、ちょうどいい大きさ、厚さになります。

　また、今回は鶏肉ですが、豚肉でもシート肉を作り、これを利用して生姜焼きを作ると、30ｇの大きさがちょうど薄切り肉の大きさなので、見た目は普通のものとほとんど変わらずに作ることができます。食べる人にはとても喜んでもらえると思います。私自身、「お～～！」と喜んでもらったことが、介護ごはんを作る励みになりました。

　もう少し噛める場合は分量を増やして

　でも、30ｇの厚みでは物足りないなど、噛むチカラの具合によっては、もう少し厚みがあっても大丈夫という場合もあります。「食べやすい食品の形状表」でＡ・Ｂのグループに入る場合は、分量を少し増やして厚みを出してお作りになると良いと思います。
　どうぞご活用ください。