そら豆のポテトクリームコロッケ(介護食)

そら豆のポテトクリームコロッケ
そら豆を食べやすくつぶして、じゃがいものピュレとホワイトソースで包んだ、ふわふわとろとろのコロッケです。
ポテト入りのクリームコロッケは、それだけで食べ応えのあるおかずになります。
旬の空豆の香りとホクホク感が加わるとさらにおいしさがアップ!
じゃがいものピュレとホワイトソースの冷凍ストックしておけば、簡単に作れるので、ぜひお試しください。
<材料(5~6個分)>
そら豆(茹でてサヤと甘皮をむいたもの)・・70g
じゃがいものピュレ・・・・・・・・・・・・150g
※じゃがいものピュレの作り方ページはこちら(←クリック)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
ホワイトソース・・・・・・・・・・・・・・80g
※ホワイトソースの作り方ページはこちら(←クリック)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
◆バッター液(揚げ物のパン粉をつける際の簡単接着剤です。
溶き卵を使わないため、作業工程が1つ減ります)
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
細かいパン粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
<作り方>
①熱湯1ℓに20gの塩(分量外)を入れ、そら豆を約2分茹で、サヤと甘皮を取り除きます。
②玉ねぎはみじん切りにし、半量になるまでよく炒めます。
③ボウルにじゃがいものピュレとそら豆を入れ、ポテトマッシャーでつぶしながら混ぜ、
②の炒めた玉ねぎも加えます。
④分量のホワイトソースと塩を③に混ぜる。バットに移し、全体を平らにならします。
⑤ゆるい生地を扱いやすくするため④のバットを冷凍室で30分~1時間程度、
半冷凍します。※扱いやすくするための半冷凍なので、完全に凍らせないようにします。
⑥半冷凍した⑤を5~6等分に分け、手に油(分量外)をつけて俵形に成形します。
⑦小麦粉と水を混ぜたバッター液を⑥にまんべんなくつけ、パン粉をしっかりつけて
中温に熱した油で揚げます。
<コツ・ポイント>
◆「じゃがいものピュレ」と「ホワイトソース」を小分け冷凍保存している場合は、
あらかじめ解凍してから用います。
◆⑤で完全に冷凍してしまうと、バッター液がつかないので、
冷凍し過ぎないように注意して、半冷凍程度で用いましょう。