基本の蒸し茄子のゼリー

基本の蒸し茄子のゼリー

基本の蒸し茄子のゼリー

「蒸し茄子のピュレ」(←レシピページにリンクしています)が食べにくい場合は、水分を加え、とろみをつけることで食べやすくなります。


<材料>
 蒸し茄子ピュレ・・・・・・・・・50g
 水・・・・・・・・・・・・・・・50g
 ゼリー化パウダー(ミキサーゲル)・・・・1g~1.5g(材料全体の1%~1.5%)

蒸し茄子のピュレをゼリー化します

蒸し茄子のピュレをゼリー化します

※ゼリー化パウダーについては「とろみ剤・ゼリー化パウダー」カテゴリーの「ゼリー化パウダーについて」ページ(←リンクしています)に特徴や使い方を紹介しているので、そちらをご覧ください。


<滑らかな作り方>
①蒸し茄子のピュレを作る。
「基本の蒸し茄子とピュレ」レシピをご参照ください)
 ピュレと同量の水とゼリー化パウダーを加え、5秒ほどミキサーにかける。
 1分以上の「膨潤タイム」(※注・下記参照)をとる。
 さらに15秒ほどミキサーで撹拌する。

※「膨潤」(ぼうじゅん)は、食材の水分をミキサーゲルの粉末に吸収させてふくらませ、ムースゼリー状化させることです。ここでは、しっかりゼリー化させるための時間を「膨潤タイム」と呼んでいます。

②5分程度そのまま置き、安定させたら、ゼリーの出来上がり。

*蒸し茄子のピュレを作ってからゼリー化するのではなく、はじめから加熱した茄子、水、ゼリー化パウダーを一緒に入れて、ミキサーにかけても良いでしょう。

 

<もう一つ別の作り方>
①便利な「水ゼリー」を使う方法
 50ccの水に1%のミキサーゲルを加え、ミキサーで10秒ほど撹拌する。
 1分以上の膨潤タイム(※注・上を参照)をとり、さらに10秒ほど撹拌する。
 5分ほどおくと「水ゼリー」ができる。

水ゼリーの材料

水ゼリーは水とゼリー化パウダーを混ぜて作ります

水が、ぷるぷるのゼリー状になった「水ゼリー」のできあがり

水が、ぷるぷるのゼリー状になった「水ゼリー」のできあがり


②蒸し茄子ピュレ50gに同量の「水ゼリー」50ccを加えよく混ぜると、蒸し茄子のゼリーを作ることができる。

蒸し茄子の

蒸し茄子のピュレに、水ゼリーを混ぜて作る

左が

左が「滑らかな作り方」のもの、右が「水ゼリー」で作ったもの


③「滑らかな作り方」(上の写真左側)に比べて、ブロッコリーピュレに水ゼリーを混ぜたもの(上の写真右側)は、混ぜる段階でミキサーにかけていない分、滑らかさは若干粗くなります。粗めでも食べられる場合は、水ゼリーを使う方法でもよいでしょう。


*便利な「水ゼリー」は、出し醤油、ポン酢醤油、ジュースなど液体のものに混ぜると簡単に「ジュレ」を作れるので常備すると便利です。

 「ジュレ」はお刺身、冷や奴、焼き茄子、サラダなどにかけるとからみがよく、おいしく召し上がっていただけます。また、ゼリー化パウダーをジュースや汁物に少量入れることで、簡単にとろみをつけることができ、とろみ剤の代用としてもご利用いただけます。入れ過ぎますとゼリー状に固まってしまいますので分量に注意が必要です。

 ゼリー化したものは温度に関係なく、その状態が保持されます。時間が経っても変わりません。冷蔵庫に入れておけば二日程度は大丈夫です。
数十秒でできるものなので、朝、その日必要と思われる分量を一度に作って一日分を常備しておくだけでも、調理時間を短縮できます。

 

 

 

 

 

 

 
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