しっとり豚つくね

 

しっとりやわらかな豚シート肉で作るふわふわ豚団子。
甘辛の醤油タレをからめれば、お酒の肴にもうれしいつくねに。
黄身をまとわせて、たまには居酒屋気分で。

<材料 8個分>
豚シート肉の肉だね…約90g
シソの葉…1枚

タレ(作りやすい分量)
・砂糖…大さじ1
・醤油…大さじ1
・酒…小さじ4
・みりん…小さじ4
卵黄…1〜2個

シソの葉…適宜

<作り方>
1 豚シート肉の肉だねを用意する。
2 1にシソの葉のみじん切りを混ぜ、肉だねを8等分する。テフロン加工のフライパ
  ンに置き、小さなヘラで丸く形を整え、弱火にかける。
3 タレを混ぜて2に入れ、静かに煮立てる。つくねに火を通し、別皿に取りおく。
4 3のタレを煮詰めて、つくねを戻して煮からめ串に刺す。皿にシソの葉を敷き  
  盛り付け、卵黄を添える。

*卵黄のとろみでコクとまろやかさが増し、誤嚥防止にもなります。

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