焼きパプリカ
焼いたパプリカはとろりと甘くて美味しいですね。
オリーブ油とハーブでマリネ、ポタージュやムースなど、色々な料理に活用できます。
焼いただけでは柔らかさが足りません。レンジ加熱で旨味や甘みを逃すことなく、舌で潰せる柔らかさになります。
＜作り方＞
１ 全体を強火で網焼きする。側面、上下をまんべんなく、皮が黒焦げになるくらいに焼く。
２ アルミホイルに包み蒸らす。
３ 水に取り、皮と種を取り除く。
マリネやピュレにする場合はこの時点で調理します。
４ さらに柔らかくする為に、耐熱容器に入れ600Wの電子レンジで６分加熱する。
◆ 「焼きパプリカの活用例
