しっとりトロトロ・スクランブルエッグ(介護食)

しっとり

しっとりトロトロ・スクランブルエッグ


 卵にマヨネーズを加えるのは別ページに掲載している「クリームたっぷりリッチなトロトロ・スクランブルエッグ」と同様ですが、今回は水溶き片栗粉でしっとりとした食感に仕上げます。

 片栗粉のデンプンが材料全体の水分をつなぎ、しっとりとした食感が保たれます。材料に加える水が少ないと糊のようになってしまうので、多めの水を加えるのがポイントです。

<材料1人分>
 卵・・・・・・・・・・・・・1個
 マヨネーズ・・・・・・・・・3g
 水・・・・・・・・・・・・・30cc
 片栗粉・・・・・・・・・・・小匙1/2 〜小匙1
 オリーブ油・・・・・・・・・適宜

ざいりょう

「しっとり」のポイントは水溶き片栗粉です


<作り方>

①ボウルに片栗粉と水を入れよく溶かす。マヨネーズを加えさらに混ぜる。
②①に卵を割り入れ、よく混ぜる。

②フライパンにオリーブ油を入れ、弱火にかける。
③バターが溶けたら、①の卵液を流し入れる。

④シリコンヘラなどで絶えずかき混ぜる。
 熱が急激に入らないよう、フライパンを火から遠ざけるなどして、温度調節しながらかき混ぜる。フライパンの底が見えてきたら、皿に盛りつける。

*加熱し過ぎに注意する。余熱で火が通るので、少しゆるめで火からおろす。

 

 

 

 

 

 
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