しっとりトロトロ・スクランブルエッグ(介護食)
卵にマヨネーズを加えるのは別ページに掲載している「クリームたっぷりリッチなトロトロ・スクランブルエッグ」と同様ですが、今回は水溶き片栗粉でしっとりとした食感に仕上げます。
片栗粉のデンプンが材料全体の水分をつなぎ、しっとりとした食感が保たれます。材料に加える水が少ないと糊のようになってしまうので、多めの水を加えるのがポイントです。
<材料1人分>
卵・・・・・・・・・・・・・1個
マヨネーズ・・・・・・・・・3g
水・・・・・・・・・・・・・30cc
片栗粉・・・・・・・・・・・小匙1/2 〜小匙1
オリーブ油・・・・・・・・・適宜
<作り方>
①ボウルに片栗粉と水を入れよく溶かす。マヨネーズを加えさらに混ぜる。
②①に卵を割り入れ、よく混ぜる。
②フライパンにオリーブ油を入れ、弱火にかける。
③バターが溶けたら、①の卵液を流し入れる。
④シリコンヘラなどで絶えずかき混ぜる。
熱が急激に入らないよう、フライパンを火から遠ざけるなどして、温度調節しながらかき混ぜる。フライパンの底が見えてきたら、皿に盛りつける。
*加熱し過ぎに注意する。余熱で火が通るので、少しゆるめで火からおろす。