しっとりトロトロ・スクランブルエッグ

しっとりトロトロ・スクランブルエッグ

　卵にマヨネーズを加えるのは別ページに掲載している「クリームたっぷりリッチなトロトロ・スクランブルエッグ」と同様ですが、今回は水溶き片栗粉でしっとりとした食感に仕上げます。

　片栗粉のデンプンが材料全体の水分をつなぎ、しっとりとした食感が保たれます。材料に加える水が少ないと糊のようになってしまうので、多めの水を加えるのがポイントです。

＜材料１人分＞
　卵・・・・・・・・・・・・・１個
　マヨネーズ・・・・・・・・・３g
　水・・・・・・・・・・・・・３０cc
　片栗粉・・・・・・・・・・・小匙1/２ 〜小匙1
　オリーブ油・・・・・・・・・適宜

「しっとり」のポイントは水溶き片栗粉です

＜作り方＞
①ボウルに片栗粉と水を入れよく溶かす。マヨネーズを加えさらに混ぜる。
②①に卵を割り入れ、よく混ぜる。

②フライパンにオリーブ油を入れ、弱火にかける。
③バターが溶けたら、①の卵液を流し入れる。

④シリコンヘラなどで絶えずかき混ぜる。
　熱が急激に入らないよう、フライパンを火から遠ざけるなどして、温度調節しながらかき混ぜる。フライパンの底が見えてきたら、皿に盛りつける。

＊加熱し過ぎに注意する。余熱で火が通るので、少しゆるめで火からおろす。