蒸し茄子のピュレ(介護食)
電子レンジで短時間に翡翠色の蒸し茄子を作ることができます。もちろん、蒸し器を使っていただいても結構です。
<作りやすい材料>
茄子 2本・・・・・・・・160g
<作り方>
①茄子の皮をピーラーで薄く剥き、水につけて灰汁をぬく。
②1本ずつを濡れたままラップでピチッと包み、600Wの電子レンジで約5分加熱する。
③茄子をラップしたまま冷水につける。途中水を取り替えながら粗熱が取れるまで冷やす。
④ 横3等分くらいに切り、フードプロセッサーにかける。
⑤ 蒸し茄子のピュレのできあがり
*蒸し茄子はそのまま、「浸し地に浸けて翡翠茄子」や「中華あんかけ」、「冷や汁の具」「和え物」「ゼリー寄せ」などにも使えて重宝です。
*茄子の皮を薄くむくことで、きれいな翡翠色になります。厚くむいてしまうときれいな緑色にはなりません。今回はピーラーを使っていますが、包丁を使う場合もなるべく薄くむきます。
*「基本の蒸し茄子とピュレ」を基に、麻婆なす、和え物、ゼリー、ポタージュ、すり流し、ムース、フランなど様々に応用できます。