クリームたっぷりリッチなトロトロ・スクランブルエッグ

クリームたっぷりリッチなトロトロスクランブルエッグ

　卵は、良質なタンパル質とビタミンAのほかに鉄、カルシウムなどのミネラルを豊富に含んだ完全栄養食品です。全卵１００gあたり１５１kcal 摂取できるので、体力回復・増進のために積極的に献立に取り入れたいところです。

　スクランブルエッグは「トロトロ」と「ふわふわ」のどちらの食感がお好みでしょうか？

トロトロの食感に仕上げるには

　トロトロの食感に仕上げるには、できるだけ弱火で常にかき混ぜることがポイントになります。余熱で火が通ることも計算に入れて、ゆるめに仕上げることも大切です。卵の重量の５％のマヨネーズを入れることで、マヨネーズの乳化した油が卵のタンパク質の中に入り込み、結合をゆるめるため、時間が経ってもトロトロの食感が保たれます。

ふわふわな食感に仕上げるには

　ふわふらな食感に仕上げるには、強火で熱したフライパンにバターを熱し、溶けたところで卵液を一気に注ぎます。縁が白く固まった所をシリコンへラなどで中心に寄せ集めます。固まっていない卵液を、空いたスペースに流し、また縁が白っぽくなったら寄せ、固まり切らないところで皿に盛りつけます。卵に油を抱き込むようにヘラを大きく動かすことで、ふっくらと仕上がります。  

　卵は高温で加熱すると固い食感となり、噛む（咀嚼＝そしゃく）の力が弱い方には食べにくくなります。咀嚼と嚥下の程度に合わせて、食感を変えるとよいでしょう。 ここでは咀嚼が困難な方のために、トロトロのスクランブルエッグの作り方をご紹介します。

  ＜材料　１人分＞
　卵・・・・・・・・・・・・・１個
　生クリーム・・・・・・・・・３０cc
　マヨネーズ・・・・・・・・・３g
　塩・・・・・・・・・・・・・少々
　白コショウ・・・・・・・・・適宜
　無塩バター ・・・・・・・・・10g

「トロトロ」にするためにはマヨネーズを

＜作り方＞
①ボウルに卵を割り入れ、バター以外の材料を加え、フォークなどでよく混ぜる。
②フライパンにバターを入れ、弱火にかける。

③バターが溶けたら、①の卵液を流し入れる。
④シリコンヘラなどで絶えずかき混ぜる。
　熱が急激に入らないよう、フライパンを火から遠ざけるなどして調整しながらかき混ぜる。

⑤フライパンの底が見えてきたら、皿に盛りつける。
　余熱で火が通るので、少しゆるめで火からおろす。

＊分量が少ないので、ヘラは小さめのものを使った方がきめ細かく混ぜる事ができます。

＊お好みで刻んだフレッシュ・ハーブまたはドライハーブ、すり卸したパルメザンチーズなどを 少量入れることで、バリエーションが広がります。

＊卵の固まる温度は、黄身：65度～70度　　白身：75度～78度です。