お粥で手まり寿司

お粥で手まり寿司

どこから見てもかわいい手まり寿司ですが、舌でスッとつぶれるくらいやわらか。
水分の多いお粥をどうやって丸くできたのか？　その秘密は葛粉です。

＜材料　８個分＞

お粥の寿司めし
・ご飯…100g
・水…300cc 
・昆布…2cm×3cm
・すし酢（ 酢…小さじ２  砂糖…7g  塩…1.4g）
・本葛粉…4g

具  
・刺身（サーモン、マグロ赤身、ホタテ） …各６g
・いくら…6g
・アボカド…6g
・炒り卵…6g（溶き卵…１個　マヨネーズ…10g）
・椎茸の甘煮（椎茸…1枚、砂糖、酒、みりん、醤油…各小さじ１、水…大さじ１）

飾り …各適量
レモン、ラディッシュ、わさび、おろし生姜、蕪の紅ショウガ漬け、スダチ

＜作り方＞

１　すし飯を作る。ご飯を茹でこぼし、さっと水洗いして鍋に戻す。水、昆布を加え
　　弱火にかけ、舌で潰せるくらいのやわらかさになるまで20分を目安に煮る。
　　水が足りなくなったら適宜足す。
２　15分経ったら昆布を取り出す。
３　水分がほとんどなくなりご飯が柔らかくなったら、 すし酢の材料と少量の水で
　　溶いた葛粉を加え、ヘラで混ぜながら加熱する。鍋底の筋が４～５秒で消える
　　くらいになったら、鍋ごと水につけて冷ます。
４　３を８等分しラップに包み茶巾絞りにし、水につけて冷やしておく。
５　具を準備する。刺身は包丁で細かく叩く。アボカドは薄くスライスしレモン汁を
　　かけ色止めする。
６　溶き卵とマヨネーズを混ぜ、中火で熱したテフロン加工のフライパンに流し入れ、
　　蓋して火を止める。半熟状になったらヘラでかき混ぜる。余ったらラップに包み
　　冷凍保存する。
７　椎茸は細かいみじん切りにし、調味料と共に汁気がなくなるまで煮る。
８　蕪は薄く切り茹でる。花形に型抜きし紅ショウガの汁に１時間漬けて色付けする。
９　すし飯の上にそれぞれの具をふんわり乗せ、好みの飾りをあしらい皿に盛る。
　　薄くスライスしたスダチを並べた上に手毬ずしを並べる。