ふわとろ茄子コロッケ（ポルペッティ）

ポルペッティは牛ひき肉にパンやチーズなどを加えたイタリアの肉だんご料理。
肉の代わりに茄子を使ったふわとろのポルペッティも絶品です。

＜材料　6個分＞
なす３本…約250g
卵…小１個
パルメザンチーズ…40g
パン粉…40g
イタリアンパセリ…3g
にんにく…小１かけ
塩・胡椒…適量
モッツァレラチーズ…10g
衣用パン粉…適量　
揚げ油…適量
レモン…適宜
バルサミコ酢…適宜

＜作り方＞
１　なすは皮をピーラーでむき、２cm角くらいに切り、塩を入れた熱湯で６分茹でる。　
２　１をざるに取り、水を入れたボウルで重石をして水気を切る。
３　冷めたら細かく刻んで、ボウルに入れる。溶き卵、削ったパルメザンチーズ、パン粉、
　　パセリとにんにくのみじん切りを加えよく混ぜる。塩・胡椒で調味する。
４　衣用パン粉はミルなどで細かく挽いておく。
５　３とモッツァレラチーズを６等分する。チーズを生地で包み丸め４のパン粉をつけ、
　　中温（１６０度）の油でじっくり揚げる。
６　皿に盛り、レモンを添える。好みで、バルサミコ酢を回しかける。

Point
・茄子がしっかり茹でてとろっとした食感と甘みを引き出す。
・茄子の水っぽさを取り除くため、茹でた茄子はしっかり水気を取る。