ミックスきのこのアランチーニ

アランチーニはリゾットで作るシチリアの郷土料理ライスコロッケです。
舌で潰せる柔らかさに仕上げたきのこ入りリゾットで作ります。

＜材料　２人分＞
ミックスきのこのリゾット（←レシピページにリンクしています）…約180g
切れてるカマンベールチーズ…２個（約30g）
バッター液
・薄力粉…大さじ２強
・水…大さじ２
・マヨネーズ…小さじ２
細かいパン粉…適量
揚げ油…適量
オリーブ油…少々
パセリの葉…適宜

＜作り方＞
１　リゾットをバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
２　リゾットとチーズを６等分する。手に少量のオリーブ油を塗り、リゾットの
　　真ん中にチーズを詰めて丸める。
３　よく混ぜたバター液、パン粉の順に衣をつける。
４　たっぷりの油を160~170度に熱し、じっくり揚げる。初めの１分は触らず、
　　残り２分は転がしながら揚げる。
５　皿に盛り、パセリの葉を添える。

Point
・揚げる時の油はねを防ぐ為に、リゾットを冷蔵庫でしっかり冷やす。
・炊いたご飯でリゾットを作る場合は白飯約100g、鶏がらスープ200cc前後を準備する
・マンゴーチャツネやレモン・オレンジの皮をリゾットに混ぜると甘みと香りが増す。