しっとりお好み焼き・ホタテ添え

しっとりお好み焼き・ホタテ添え

 「キャベツの千切りや焼きそば入りのお好み焼きは、ちょっと食べにくい」という方にもお好み焼きを楽しんでほしい。
 そこで、とろろとベーキングパウダーを加えて、しっとり、やわらかな生地を作りました。青のりとみじん切りの紅ショウガを練り込んだ生地の香りが、食欲をそそります。

<材料 (1枚分)>
薄力粉・・・・・・・・・20g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
青のり・・・・・・・・・小さじ1/4
卵黄・・・・・・・・・・1個
卵白・・・・・・・・・・1個
出し汁・・・・・・・・・20cc
マヨネーズ・・・・・・・5g
干し海老(粉末)・・・・小さじ1
紅しょうが・・・・・・・3g
大和芋・・・・・・・・・15g
天かす・・・・・・・・・3g
ホタテの貝柱(刺身用)・・1個
サラダ油・・・・・・・・・適量

飾り付け用・・・・・・・お好み焼きソース 適量
            マヨネーズ 適量

<作り方>
①フライパンに油を熱し、ホタテの両面を弱めの中火で1分ずつソテーする。
 ミディアムレアに火を通し7mm角に切り別皿に取り置く

②干し海老はミルで粉末状にする。紅しょうがはごく細かいみじん切りにする。
 大和芋はすりおろす。

③卵白を電動泡立て器で角が立つくらいにまで泡立て、メレンゲを作る。

④ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、青のり、卵黄、出し汁、マヨネーズ、
 ②の干し海老、紅しょうがと大和芋を入れてよく混ぜる。

⑤さらに④に天かすを加えて、よく混ぜる。
 ③のメレンゲの泡も加え、泡をつぶさないように切るように混ぜる。

⑥フライパンを火にかけ、少量の油を熱する。
 弱火にして⑤の生地を流し入れ、フタをして約6分じっくり焼く。

⑦生地の表面にふつふつと気泡ができ、縁の部分がかたまり始めたら裏返し、
 さらに約2分焼いて、皿に盛る。

⑧お好み焼き用ソース、好みでマヨネーズをかけ、
 ①のホタテをトッピングする。

<コツ&ポイント>
◆「ミル」はかたいものを細かく粉砕する調理道具です。
◆ムセやすい青のりや刻んだ紅しょうがも、生地に混ぜ込めば安心です。
◆透明のフタを使うと生地の変化が見え、
 ひっくり返すタイミングがわかりやすいです。

 とろろとメレンゲを加えたお好み焼き生地はふっくらしっとり。
 青のりと紅ショウガも入って満足感を味わえます。

 

 

 

 

 

 

 

 
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