オレンジのムースとジュレ

オレンジのムースとジュレ

　
　液体を手軽にゼリー状にできるゼリー化パウダー（ここではミキサーゲルを使用）を使い、５分でできるムースをご紹介します。 ミキサーを使わなくても電動式のクリーマーで簡単に作れます。

※ゼリー化パウダーについては「とろみ剤・ゼリー化パウダー」カテゴリーの「ゼリー化パウダーについて」ページ（←ページにリンクしています）に特徴や使い方を紹介しているので、そちらをご覧ください。

　一般に果物のムースの主な材料は、果物のピュレまたは果汁、砂糖、生クリーム、ゼラチンです。

　ゼラチンを水でふやかす → 主材料に加え煮溶かす → 泡立てた生クリームに混ぜる → 冷やし固めるという工程です。冷蔵庫の温度設定によりますが、通常は所要時間（冷蔵時間を含む）２時間程度はかかります。

　今回はゼリー化パウダーを使い、調理時間は約５分程。冷たくして召し上がりたい場合は、冷蔵庫で３０分ほど冷やすとよいでしょう。


＜材料１人分＞
●オレンジ・ムース
　オレンジ果汁100%・・・・・・・・・・・・・・30cc
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
　ゼリー化パウダー（ミキサーゲル※）・・・・・・小さじ1/4
　生クリーム（脂肪分４０％以上のもの）・・・・・15g

●オレンジ・ジュレ
　オレンジ果汁・・・・・・・・・・・・・・・・・４５cc
　ゼリー化パウダー（ミキサーゲル※）・・・・・・小さじ1/２弱


＜作り方＞
①オレンジ・ムースの材料のジュース、砂糖、ミキサーゲルを深めのカップに入れ、ミキサーで２０秒撹拌する。１分以上の膨潤タイム（※注）をとり、再び１０秒ほど撹拌する。
②生クリームを7分だてにし、①に加え切るように混ぜる。

③オレンジ・ジュレの材料のジュースにミキサーゲルを加え、ミキサーで２０秒撹拌する。
　１分以上の膨潤タイム（※注）をとり、再び１０秒ほど撹拌する。

④グラスに②のムースを入れ、ティースプーンなどの背を使って表面を平らにする。
　その上から③のオレンジ・ジュレを流し入れる。

⑤デコレーションにホイップクリームとミントを飾る（省いてもよい）。
　見た目に「美味しそう」と思える盛り付けをすることで、食べる方の食欲増進が期待でき、作る私たちも楽しむことができます。
　ひと手間を加えてみることも楽しんでいただけたら、と思っています。


＜ポイント＞
＊冷蔵庫で冷やさなくても、常温でもムース、ゼリ状ーに固まります。冷たくしたい場合は冷蔵庫で３０分程度冷やすとよいでしょう。

＊今回は市販の100%オレンジジュースを使いました。お好みのものをお使いください。

＊オレンジキュラソーなどのリキュールがあれば数滴加えるとより美味しくなります。

＊このレシピのように、材料が液体だけで少量の場合、小型のクリーマーを使うと便利です。
　電池式で軽く、大変使いやすいです。

小型のクリーマーを使うとより便利

＜ゼリー化パウダーの分量＞
＊メーカーや製品によって異なると思いますが、ここで使用した「ミキサーゲル」（介護食品メーカー・宮源）の場合、
　ジュレやムースを作るときは、材料全体の水分量の0.8〜２%でお試しいただくとよいでしょう。

＊食材の水分量は、ピュレやジュースは100%、生クリームは６０％、牛乳は８７％、
　プレーンヨーグルトは８８％が水分として計算します。それぞれのメーカーにより若干異なります。