タラすり身とじゃがいものコロッケ

干しダラとじゃが芋のコロッケは北イタリアの郷土料理。
タラすり身を使ったアレンジ料理は、しっとりホクホク食感。
ビールやワインのおつまみにもぴったりな一品です。

＜材料　１〜２人分＞
タラすり身…100g（←レシピページにリンクしています）
じゃがいものピュレ…100g（←レシピページにリンクしています）
玉ねぎみじん …30g
パセリみじん…..小さじ1/2
ニンニクみじん….小さじ1/2
ナツメグ…少々（あれば）
オリーブ油…適量
アイオリソース
・マヨネーズ…大さじ２
・おろしにんにく….２g
・生クリームまたは牛乳…小さじ２
・オリーブ油…小さじ１
・塩…少々
・胡椒…少々
レモン…適量

＜作り方＞
１　タラすり身を準備し、成形・加熱し、冷めたらほぐす。
２　じゃが芋のピュレを準備する。
３　玉ねぎとニンニクのみじん切りをオリーブ油でよく炒め、１、２加え水分を飛ばし
　　ながら混ぜる。パセリのみじん切り、胡椒、好みでナツメグ少々を加える。
４　３を5〜６等分し楕円形に成形する。冷蔵庫で３０分から１時間程度冷やす。
５　アイオリソースの材料をよく混ぜる。
６　４に小麦粉をまぶして、高温の油でさっと揚げる。
７　皿に盛り、５とレモンを添える。

Point
・ホクホクした食感にするため具の水分を飛ばす。
・揚げるとき破裂しないようタネをよく冷やす。