ヴィシソワーズ(介護食)


ヴィソソワーズは、ポロネギとじゃがいもをスープで煮て裏ごすフランスのポタージュ。
「じゃがいものピュレ」と「飴色玉ねぎ」があれば裏ごしの手間は不要です。

<出来上がり 約320cc  2人分>
A
じゃがいものピュレ…80g(←レシピページにリンクしています)
飴色玉ねぎ…20g(←レシピページにリンクしています)
・水…200cc
・鶏ガラスープの素…8g

無塩バター…7g
ローリエ…1枚

B
・牛乳…70cc
・生クリーム…15cc
・塩…適宜
・胡椒…適宜

塩…適宜
胡椒…少々
生クリーム…少々

<作り方>
1 フライパンに無塩バター、ローリエを入れ弱火でさっと加熱し香りを引き出す。
2 1にAを加え弱火で5分煮て、ミキサーにかける。
3 2を鍋に戻し、Bを混ぜ温める。塩・胡椒で調味する。冷製の場合は冷蔵庫で冷やす。
4 器に注ぎ、生クリーム少量を落とす。

Point
・「飴色玉ねぎ」がない場合は、玉ねぎ60gをみじん切りにしオリーブ油で炒め
 1に加え、2〜3は同様に調理する。
・濃度は牛乳で調整する。

 
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