ポーチドエッグのオーロラソース・ポテトピュレ添え

ポーチドエッグのポテトピュレ添え

　半熟に仕上げたポーチドエッグとやわらかくなめらかなポテトピュレが好相性です。

　黄身のとろみと、マヨネーズとケチャップを使ったオーロラソースのとろみとが、飲み込みやすさを助けてくれます。

　ポーチドエッグはパンの上に乗せていただくことが一般的ですが、パンが食べにくいという方にはポテトピュレにすると食べやすくなります。ポテトピュレの作り方は「基本のじゃがいものピュレ」（←レシピページにリンクしています）をご参照ください。

　きれいな形に固めるコツもご紹介しています。

＜材料１人分＞
「ポーチドエッグ」
卵・・・・・・・・・１個
塩・・・・・・・・・・小さじ１
酢・・・・・・・・・・50cc
水・・・・・・・・・・500cc

「オーロラソース」
マヨネーズ・・・・・・15g
ケチャップ・・・・・・５g
ブランデー・・・・・・数滴（なくてもよい）
レモン汁・・・・・・・数滴（なくてもよい）

「ポテトピュレ」・・・・・・・・５０g
　　＊セルクル型直径６cmで型抜き
　　＊基本のポテトピュレの作り方はこちら（←レシピページにリンクしています）　　

「基本のほうれん草のピュレ」・・・・少々
　　＊基本のほうれん草のピュレの作り方はこちら（←レシピページにリンクしています）

ポーチドエッグ作りにはお酢と塩が必須

①卵をボウル（小）に割り入れる
②沸騰したお湯に塩と酢を入れる。菜箸などでかき混ぜて渦を作り、卵をそっと流し入れる。
　＊塩と酢の力でタンパク質が固まる作用を利用した方法です。
　　渦ができることで、卵が回転するため卵白が均一に固まりキレイな形にまとまります。
③ときどき、お玉の背で湯の表面を回し、水流を作ると、卵がきれいな形に固まります。