焼き茄子のピュレ

基本の焼き茄子のピュレ＆ゼリー

　茄子の皮は噛み切ることが難しいうえに、咽喉（のど）にはり付きやすいため、状態に応じて「細かい格子目の隠し包丁」を入れたり、皮をむいて調理することが必要です。

　 別のページに「蒸し茄子のピュレ」と「蒸し茄子のゼリー」をご紹介していますが、蒸し茄子は翡翠色が美しく、焼き茄子は香ばしさが魅力です。同じ料理の素材として使っても、味も風味も違うので、「焼き茄子」についてもご紹介したいと思います。

焼き茄子のピュレ

＜作りやすい材料＞
　茄子　2本・・・・・・・・160g
　
＜作り方＞
① 茄子のへたつきの首に包丁を当て、ぐるりと浅く切れ目を入れる。
 　縦に１cm〜1.5cm幅の包丁目を入れる。

へたつきの首の回りと、身の部分に縦に包丁目を入れる

② 焼き網にのせ、強火で焼く。竹串がすっと通るくらいの柔らかさが目安。

焼き網にのせて強火で焼きます

③ 楊枝で包丁目を入れたところから皮を薄くはぐ。

楊枝で皮を薄くはいでいきます

④ ヘタを切り落とし、横に３等分くらいに切り、フードプロセッサーにかける。

フードプロセッサにかけて、滑らかにしたらできあがり

⑤ 使いやすい分量に小分けして冷凍すると便利。写真は30gずつ冷凍。


＊焼き茄子の皮をむく時に、水につけると茄子が水っぽくなり、旨味や香ばしさも失われます。
　あらかじめ包丁目を入れることで、むきやすくなります。

＊「基本の焼き茄子とピュレ」を基に、ディップ、和え物、ゼリー、ポタージュ、すり流し、ムース、
    フランなど様々に応用できます。

この「焼き茄子のピュレ」を活用したレシピ

焼き茄子クリームチーズソースがけ

（料理写真をクリックするとレシピページを表示します）

焼き茄子のゼリー

＜材料＞

　焼き茄子ピュレ・・・・・・・・・・５０g
　水・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　ゼリー化パウダー（ミキサーゲル）・・・・1g〜1.5g（材料全体の１％〜1.5%）

※ゼリー化パウダーについては「とろみ剤・ゼリー化パウダー」カテゴリーの「ゼリー化パウダーについて」ページ（←リンクしています）に特徴や使い方を紹介しているので、そちらをご覧ください。


＜作り方＞
「基本の蒸し茄子のゼリー」（←サイトにリンクしています）の要領と同様です。ご参照ください。