蒸し茄子のピュレ
![基本の蒸し茄子のピュレ](http://curiko-kaigo-gohan.com/wp-content/uploads/2015/01/DSCN4260453-660x495.jpg)
基本の蒸し茄子のピュレ
電子レンジで短時間に翡翠色の蒸し茄子を作ることができます。もちろん、蒸し器を使っていただいても結構です。
<作りやすい材料>
茄子 2本・・・・・・・・160g
<作り方>
①茄子の皮をピーラーで薄く剥き、水につけて灰汁をぬく。
![茄子の皮をピーラーで薄く剥いて水につけて灰汁をぬきます](http://curiko-kaigo-gohan.com/wp-content/uploads/2015/01/DSCN4242449.jpg)
茄子の皮をピーラーで薄く剥いて水につけて灰汁をぬきます
②1本ずつを濡れたままラップでピチッと包み、600Wの電子レンジで約5分加熱する。
![濡れたままラップで包んで加熱します](http://curiko-kaigo-gohan.com/wp-content/uploads/2015/01/DSCN4245450.jpg)
濡れたままラップで包んで加熱します
③茄子をラップしたまま冷水につける。途中水を取り替えながら粗熱が取れるまで冷やす。
![ラップしたまま冷水にとって粗熱を取りましょう](http://curiko-kaigo-gohan.com/wp-content/uploads/2015/01/DSCN4252451.jpg)
ラップしたまま冷水にとって粗熱を取りましょう
④ 横3等分くらいに切り、フードプロセッサーにかける。
![フードプロセッサーでなめらかにします](http://curiko-kaigo-gohan.com/wp-content/uploads/2015/01/DSCN4253452.jpg)
フードプロセッサーでなめらかにします
⑤ 蒸し茄子のピュレのできあがり
*蒸し茄子はそのまま、「浸し地に浸けて翡翠茄子」や「中華あんかけ」、「冷や汁の具」「和え物」「ゼリー寄せ」などにも使えて重宝です。
*茄子の皮を薄くむくことで、きれいな翡翠色になります。厚くむいてしまうときれいな緑色にはなりません。今回はピーラーを使っていますが、包丁を使う場合もなるべく薄くむきます。
*「基本の蒸し茄子とピュレ」を基に、麻婆なす、和え物、ゼリー、ポタージュ、すり流し、ムース、フランなど様々に応用できます。