蒸し茄子のピュレ

基本の蒸し茄子のピュレ

　　　　　　　　　　　　　
　電子レンジで短時間に翡翠色の蒸し茄子を作ることができます。もちろん、蒸し器を使っていただいても結構です。

＜作りやすい材料＞
　茄子　2本・・・・・・・・160g
　
＜作り方＞
①茄子の皮をピーラーで薄く剥き、水につけて灰汁をぬく。

茄子の皮をピーラーで薄く剥いて水につけて灰汁をぬきます

②１本ずつを濡れたままラップでピチッと包み、600Wの電子レンジで約５分加熱する。

濡れたままラップで包んで加熱します

③茄子をラップしたまま冷水につける。途中水を取り替えながら粗熱が取れるまで冷やす。

ラップしたまま冷水にとって粗熱を取りましょう

④ 横３等分くらいに切り、フードプロセッサーにかける。

フードプロセッサーでなめらかにします

⑤ 蒸し茄子のピュレのできあがり

＊蒸し茄子はそのまま、「浸し地に浸けて翡翠茄子」や「中華あんかけ」、「冷や汁の具」「和え物」「ゼリー寄せ」などにも使えて重宝です。

＊茄子の皮を薄くむくことで、きれいな翡翠色になります。厚くむいてしまうときれいな緑色にはなりません。今回はピーラーを使っていますが、包丁を使う場合もなるべく薄くむきます。

＊「基本の蒸し茄子とピュレ」を基に、麻婆なす、和え物、ゼリー、ポタージュ、すり流し、ムース、フランなど様々に応用できます。