食べやすい食品の形状

　食べる人の「噛む・飲み込むチカラ」によって食べやすい食品の形状は違います。
　私は下表のように色分けしたA～Fの６つのグループに分けて考えています。

　表の見方
　表の上部・左端にある「噛む力」「飲み込む力」の欄を見て、食べる人がＡ～Ｆのどこ
　に当たるかを食事の様子からご判断します。

　例えば、「硬いものが噛みにくい」「ときどき飲み込みにくそうにしている」なら、
　Ｂグループの「歯茎でつぶせる形状」が適しているとわかります。


上の表も文字が読みにくい場合は、画像をクリックしてください。拡大画面になります。

　ある程度、自分で噛める場合は

　Ａ・Ｂ・Ｃの３つのグループは、ある程度自分で噛めるひとのグループです。
　この３つに当てはまる場合は、噛む回数が少なくてすむよう、素材を長めに加熱し
　柔らかくし、細かくカットします。

　Ｃグループの場合、食材を細かく刻むと、口の中でバラけやすくなり、かえって
　誤嚥を招きやすくなります。片栗粉やとろみ調整剤などで必ずとろみを付けるように
　しましょう。「とろみ剤」ページ（←リンク先）を参考になさってください。

　固形物が噛みにくい、噛めない場合は

　固形物が噛みにくい、あるいは噛めない場合はＤ・Ｅ・Ｆのグループになります。
　こちらの場合はミキサーやフードプロセッサーを使います。

　やわらかくゆでた食材に水分を加えてミキサーにかけると、粒のない、とろみのある
　「ピュレ」ができます。

　水分を少なめにすると「ピュレ」より濃度の濃い「ペースト状」に。
　「ペースト状」に生クリームなどを加えると、よりもったりした「ムース状」となり
　食感が変化します。

　「ピュレ」を薄めてゼラチンなどで固めたものが「ゼリー」です。
　加熱冷却することなく常温でゼリーになる「介護食用ゲル化剤」（←リンク先）
　が便利です

　クリコ流の特長のひとつは　「野菜のピュレ」とその活用にあり

　繊維の多い野菜は噛みにくい、飲み込みにくい。栄養豊富な野菜をたくさん食べても
　らうにはどうしたらいい？

　そこで活用したいのが野菜のピュレです。
　人参、かぼちゃ、ブロッコリー、ほうれん草、じゃがいも、玉ねぎ、キノコ類…。

　それぞれ加熱してミキサーにかけて野菜ピュレにします。
　ピュレに他の食材を組み合わせることで様々な野菜ピュレ料理（←リンク先）作ること
　ができます。

　小分け冷凍で調理時間を短縮できる

　野菜ピュレをたくさん作って小分けに冷凍しておけば、必要な時にサササっと短時間で
　調理でき、あと何かひと品ほしいという時も助かる！

　様々な野菜ピュレの作り方は「基本の野菜ピュレ」（←リンク先）です。

　飲み込むチカラを助けるゼリーも、野菜ピュレを材料に作ることができます。
　ぜひぜひお役立てください。


◆「ピュレ」の作り方、活用法のページへ◆