やわらかい・飲み込みやすい
略歴
こんにちは。
「クリコ流ふわふわ介護ごはん」サイトにお越しくださって、ありがとうございます。Curiko（クリコ）こと、保森 千枝（やすもり・ちえ）と申します。
クリコは私のニックネームです。
私がこの「介護ごはんレシピ」を皆さんにご紹介するに至った経緯と、いまの想いをお伝えします。
どうぞよろしくお願いいたします。
料理研究家・介護食アドバイザー
Curiko（クリコ）こと 保森 千枝
食べることは生きること
それは夫の介護食作りから、始まりました
食べることは生きること。
そんな風に切実に思うようになったのは、夫が口の中のがん手術によって食べものを噛む（かむ）ことが難しくなったことがきっかけでした。
もともと自宅で料理教室を開いていた私はもちろん、夫も食べることが大好き。
「これ、おいしくできたよ」 「おおお、うまいね！」
ひとは、おいしいものを食べると自然と笑顔になります。思わず笑ってしまう、という感じ。皆さんもきっと共感して頂けると思います。
以前の私は、そんな「おいしい笑顔」の瞬間を夫と一緒に積み重ねていく毎日が、ずっと続くと思っていました。
手術後、夫は食べることをあきらめるように
でも手術後、病院の食事を前に、夫は食べることをあきらめてしまうようになりました。
噛むことが大変で、1時間半かけても半分も食べられず、疲れ果ててしまうのです。
夫の状態を知っているはずの病院でさえ、咀嚼しやすい食事を提供できていないことに驚きました。
夫は入院中にすっかり痩せてしまい、一刻も早く体力を回復させる必要がありました。
それには食べること。栄養を十分摂ることが何より大切です。
夫が退院したその日から、私の介護食作りは始まったのです。
おいしいねと微笑み合う
やさしい時間を共にしたい
いざ取り組んでみると、料理好きの私にも「介護食作り」は難しいものでした。
噛みやすいよう、飲み込みやすいように工夫して、サラサラした液体状に近づけるほど、食道ではなく気管に誤って入ってしまう「誤嚥」が起こりやすく、見た目もおいしそうに見えません。
とはいえ、参考になるレシピ本もほとんどなく、当初はとてもとても困惑しました。
こちらのサイトをお訪ねくださった皆さんも、きっと同じようなご経験がおありなのではないかと思います。
試行錯誤の末に夫が「おいしい」と微笑んだ！
「こうしたらどうかしら」「この手があった！」という試行錯誤の末、私が作ったごはんを夫が食べて「おいしい」と言って微笑んだ、その笑顔は忘れることができません。
夫は「食べたい」という強い気持ちを持ってくれていました。それは「元気になりたい」という想いです。まさに、食べることは生きること。
夫の「おいしい笑顔」を励みに、日に日に回復していく夫の様子がうれしくて、いろいろな食材、さまざまな調理方法をたくさん試しました。
夫と一緒に同じ料理を食べたい、一緒に「おいしいね」と言って笑顔がこぼれる、そんな時間を共にしたい。それが一番の願いでした。
流動食だけで5カ月で7キロ増
同じように苦労されている方のお役に立てたら
制限があるからこそ生まれる工夫やアイデアもあります。
肉団子を作ってシート状にして活用する方法は、「まい泉のカツサンド」からヒントを得たものです。あのやわらかさの秘密は、お肉を丹念に叩いてから元の形に戻しているのだそうです。
そうした工夫の甲斐あって、夫は手術後3カ月で3キロ体重が増え、5カ月後には7キロ増と、病院の先生方も驚くほどに体重が増えました。
流動食だけでこれほど体重を増やせたことに私は大きな喜びを感じました。
…残念ながら、その後、夫はがんが再発して他界しました。
寂しさのなか、介護食作りで苦労されている皆さんに想いをはせ
夫を失った寂しさのなか、「いまも介護食作りに苦労されているご家族がたくさんおられるのだろう」という想いが浮かび、これまで夫のために作った介護ごはんのレシピを、そうした皆さんにお役立ていただけたらと、雑誌「いきいき」のWebサイト内にあるSNS「いきクル」で、介護ごはんレシピを紹介し始めました。
それが「クリコ流ひとりひとりの介護ごはん」の始まりです。
介護ごはんは家庭料理の新ジャンルのひとつ
そんな未来へのステップに
「食」について、味付けや食感、食材や調理方法などの好みはひとりひとり違います。
噛むチカラ、飲み込むチカラもひとりひとり、状態によっては日によっても違います。
さらに、進む高齢化、核家族化のなかでは、食事を作るのもひとり、食べるのもひとりという方が増えて、自分自身の介護食をひとりで作る方もあるでしょう。
そんな「ひとりひとり」の毎日のご飯作りの悩みに応えたい、役に立てていただけたら…。「ひとりひとり」という言葉にはこうした想いがあります。
そう遠くないうちに介護ごはんは家庭料理の延長線上のものに
今はまだ「介護食」は特別なものとしてレシピ本も少ない状況ですが、そう遠くないうちに介護ごはんは「家庭料理の新しいジャンルのひとつ」となり、「はじめての介護ごはん」というような料理本が何冊も書店に並ぶ日が来ると思います。
私や皆さんが経験した介護食作りの苦労を味わうことなく、家庭料理の延長線上のものとして、短時間でおいしく作れるような工夫が盛り込まれたレシピが身近なものになるでしょう。
私のレシピやこのサイトが、そうした未来に向かって近づく、ひとつのステップにつながることを願っています。
◆これまでの活動
◇1992年
イタリア料理レストラン・オーナーシェフ サルバトーレ・クオモ氏をはじめ、国内の有名シェフに本格的なイタリア料理を習い始める。ミラノ、ボローニャ、パルマ、ジェノヴァなどへの旅を通じ、北イタリア料理に興味を持ち、料理を研究。
◇1998年
サロンスタイルのイタリア料理教室「Cucina Curiko クチーナ・クリコ」を開講。身近な食材を使った家庭料理やおもてなし料理をはじめ、季節や料理のテーマにあわせたテーブルコーディネートなども提案。
◇2009年
和食料理教室を開講 。季節の食材を使い、一汁三菜の基本の家庭料理を紹介。
◇2012年
夫にがんが見つかり、手術後、介護食作りを始める。
◇2014年
介護食アドバイザーの資格を取得。食品衛生責任者の資格取得。
◇2015年
介護経験を生かし、「簡単においしく」「好みの味つけ」「家族と同じ献立」「美しい盛りつけ」をモットーとした介護食づくりを提案。雑誌「いきいき」11月号 連載ページ「社会の気になること」でインタビュー取材を受け、テーマ「家庭で作れる介護食」として紹介される。
◇2016年 2月
「クリコ流ふわふわ希望ごはん」サイトをプレオープン。
◇2016年 12月6日～2017年2月15日
日経ビジネスオンラインにて「ダンナが、ガンになりまして」記事全８回＋著者インタビュー記事を連載。
記事ページはこちらです。
●ダンナが、ガンになりまして記事一覧（http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/opinion/16/102500028/）
◇2017年 7月
日経ビジネスオンラインの連載に介護ごはん33レシピと介護食作りのノウハウ編を追加した書籍「希望のごはん 夫の闘病を支えたおいしい介護食ストーリー」を日経BP社から刊行。こちらの書影をクリックするとAmazonの書籍内容紹介ページをご覧いただけます。
Webサイトやテレビなどの取材について「希望のごはん」ページでご報告しています。
◇2019年 1月
レシピ本「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」を講談社から刊行。主食からデザートまで彩り豊かな介護食５１品を掲載。舌と上顎でつぶせて少し形のあるもの、流動状のものが中心です。
この書影をクリックすると書籍内容紹介ページをご覧いただけます。
◇2019年 「LAVENDER RING AWARD 2019」のプロダクトデザイン部門で受賞。 LAVENDER RINGは、資生堂、電通ほか企業が協賛し、がんになっても笑顔で暮らせる社会を目指して多角的に創造するプロジェクト。
◇このサイト以外に以下のサイトでもレシピをご覧いただけます。ご参照ください。
・コラム「クリコ流ふわふわ介護ごはん」（日本対がん協会 webサイト「がんサバイバー・クラブ」内）
・「クリコの介護ごはんのキッチン」（クックパッド）
・漫画「クリコの介護食スタジオ」（みんなの介護 webサイト「みんなの介護ニュース」内）
◆介護食に関するお仕事のご依頼、ご相談などはサイト上部・右にある「お問い合わせ」からご連絡ください。