イチゴのムース

イチゴのムース

　ふわふわと口溶けのよいムースは、飲み込みやすく、季節の果物などを使ってさまざまなバリエーションを楽しむこともできます。

　ムースを作るには、ゼラチンを使うのが一般的です。ゼラチンをふやかし、煮溶かし、ほかの材料と混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。冷蔵庫の設定温度により異なりますが、固まるのにおよそ２時間程度を要します。

　今回は「ゼリー化パウダー」を使って短時間でムースを作ります。

　ゼリー化パウダーは、食品の温度に関わらず、混ぜるだけで短時間（数分）でゼリー状に固めることができるため、調理時間を大幅に短縮できます。

　ゼリー化パウダーの特徴や使い方は以下のページをご覧ください。

ゼリー化パウダーの特徴や使い方はこちら

＜材料　小さなグラス２個分＞
　イチゴ（冷凍でも可）・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
　トッピング用のいちご（冷凍でも可）・・・・・・・・・30g
　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５cc
　ゼリー化パウダー（今回はミキサーゲルを使用）・・・・1ｇ
　生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g～30g
　飾り用ホイップクリーム・・・・・・・・・・・・・・・適宜

今回は冷凍イチゴを使用しています

（1）生クリームを七分だてにする。
（2）ヘタを取り除き、粗く刻んだイチゴ、レモン汁、砂糖を、なめらかなピュレ状になるまでミキサーにかける。

（3）トッピング用のイチゴのピュレを別皿に取り置く。
（4）残りのピュレにゼリー化パウダーを混ぜ、２０秒ほどミキサーにかける。
　　 １分程度の膨潤タイム（※注・下記）をとり、さらに２０秒くらい撹拌する。

ボウル大のムース用とは別にトッピング用ピュレを取り置く

（5）（4）に（1）のホイップクリームを加え、むらなく混ぜて、器に流し込む。

ゼリー化パウダーでややかたまったピュレにホイップクリームを混ぜる

よく混ざって、きれいなピンク色になったら器に入れる

　　（3）のトッピング用のイチゴのピュレを上に流し入れ冷蔵庫で３０分程、冷やす。
　 　少し冷やすことでより早く生地が安定する。
　 　ホイップクリームでデコレーションする。

※「膨潤」とは、食材の水分をゼリー化パウダーに吸収させ、ムースゼリー状にさせることです。そのための時間を膨潤タイムとしました。

＊少量の生クリームは、「電池式の泡立て器」を使用すると便利です。
＊イチゴのピュレも少量の場合は、ハンディタイプのフードプロセッサーやミルを使うとよいでしょう。