ホタテすり身のソテー・オレンジバターソース(介護食)

ホタテのオレンジバターソース

優しいホタテの風味を引き立てるオレンジの爽やかさとバターのコク。
おもてなしにもぴったりな一皿です。

<材料1人分>
ホタテすり身(←レシピページにリンクしています)…約90g
小麦粉…少々
オリーブ油…適量
オレンジバターソース
・オレンジ果汁…60cc
・オレンジマーマレード(皮あり)…小さじ1
・ブランデー(あれば)…小さじ1/4
・無塩バター…15g
・粗塩…ひとつまみ(0.8g)
・醤油…小さじ1/4
・黒胡椒…少々
イタリアンパセリの葉…適宜

<作り方>
1 ホタテすり身で1個22gのホタテ型を4個成形し、電子レンジで加熱し、
  片面に格子目を入れる。
2 ソースを作る。小鍋にソースの材料を入れ中火にかけ、1/3量くらいに煮
  詰めとろみがついたら火を止める。好みで醤油小さじ1/4を最後に入れる
  と味が引き締まる。
3 フライパンにオリーブ油を入れ中火にかける。1に薄く小麦粉をはたき
  格子目を下にして置く。両面を弱火で約1分ずつソテーする。
4 ホタテを皿に盛り、2のソースをまわしかけ、オレンジの皮をすりおろ
  し散らす。パセリの葉を添える。

 
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