ジャガイモのニョッキ・セージバターソース

じゃがいもと小麦粉を練って作るニョッキはイタリアのパスタ料理。
セージ風味のバターソースとの相性が抜群です。

＜材料　１〜２人分＞
ニョッキ
・じゃがいものピュレ…100g（←レシピページにリンクしています）
・薄力粉…30g
・パルメザンチーズ…10g
・溶き卵…10g
・塩…1g
ナツメグ…0.3g
ソース
・セージの葉…1枚（またはタイム１枝）
・バター…10g
・パルメザンチーズ…５g
塩、黒胡椒…適量
パセリのみじん切り… 少々

＜作り方＞
１　ジャガイモのピュレを準備する。薄力粉はふるっておく。
２　ボウルに１、削ったパルメザンチーズ、塩、ナツメグを入れ菜箸でよく混ぜ
　　る。
３　溶き卵を加え、全体が混ざるようにこねる。ラップで包んで冷蔵庫で２時間か
　　ら一晩休ませる。
４　直径1.5cmの棒状に伸ばし２cm幅に切る。切り口を下にしてフォークの背に
　　押さえつけ転がしながら筋をつけ、強力粉をふったバットに並べる。
５　鍋に湯を沸かし１％の塩を入れ、４を茹でる。湯の表面がポコポコするくらい
　　の火加減で、浮かんでから１分茹で冷水に取る。

冷水に取る

６　ソースの材料をフライパンに入れ温め、水気を切った５を絡める。
７　皿に盛り、黒胡椒をふりパセリのみじん切りを散らす。

Point
・生地を冷蔵庫で寝かせると茹でる時に崩れない。
・茹でたニョッキを冷水にとるとぬめりが取れ、煮崩れしにくくなる。
・冷凍する場合は茹でる前の状態で、バットに間隔をあけて並べ冷凍する。完全に
　凍ったら保存袋に入れ冷凍保存する。