ほうれん草のリゾット

ほうれん草のリゾット

 

 小分け冷凍した「ほうれん草のピュレ」と炊いたご飯を使い、短時間で作るリゾットをご紹介します。リゾットは炒めた米を野菜などと一緒にスープでかために煮たイタリアの米料理ですが、やわらかく食べやすいようにアレンジしました。

 野菜のピュレを使うことで、噛みにくい野菜も一緒においしくいただけます。
 ほうれん草のピュレの作り方は「基本のほうれん草のピュレ」(←レシピページにリンクしています)をご参照下さい。

<1人分>
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
鶏ガラスープの素(ユウキ無添加ガラスープ使用)・・小匙3/4
 *100ccのチキンスープを作るのに必要な分量。
冷凍ほうれん草ピュレ・・・・・・・・・・・・・・・30g
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
パルメザンチーズ(すりおろし)・・・・・・・・・・大匙1
エクストラヴァージンオリーブオイル・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜


<作り方>
①ご飯を流水で洗い、表面の粘りを洗い流し、ざるにあけ水気を切っておく。
②冷凍のほうれん草ピュレは、自然解凍または電子レンジで常温に戻しておく。
③鍋に分量の熱湯、チキンスープの素、①のご飯を入れ火にかける。弱火でときどきヘラでかき混ぜながら約10分ほど煮る。
④③にバターを加え混ぜ、ほうれん草のピュレも加え切るように混ぜる。塩分が足りなければ、ここで調味する。皿に盛る。
⑤香りづけにエクストラヴァージンオリーブオイルをまわしかけ、すり卸したパルミジャーノチーズをふりかける。

*本格的なリゾットでは米の芯を少し残しますが、介護ごはんでは時間をかけて芯が残らないようにやわらかく煮ます。

*ご飯の表面の粘りを洗い流し、熱湯から煮ることで、さらっと仕上がり時間が経っても固まりにくくなります。多めに水分を残して仕上げるのもポイントです。

*パルミジャーノチーズはすりおろしてジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しておくといつでも使えて、調理時間の短縮ができます。

 

 
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