タラすり身とじゃがいものコロッケ(介護食)

 

干しダラとじゃが芋のコロッケは北イタリアの郷土料理。
タラすり身を使ったアレンジ料理は、しっとりホクホク食感。
ビールやワインのおつまみにもぴったりな一品です。

<材料 1〜2人分>
タラすり身…100g(←レシピページにリンクしています)
じゃがいものピュレ…100g(←レシピページにリンクしています)
玉ねぎみじん …30g
パセリみじん…..小さじ1/2
ニンニクみじん….小さじ1/2
ナツメグ…少々(あれば)
オリーブ油…適量
アイオリソース
・マヨネーズ…大さじ2
・おろしにんにく….2g
・生クリームまたは牛乳…小さじ2
・オリーブ油…小さじ1
・塩…少々
・胡椒…少々
レモン…適量


<作り方>
1 タラすり身を準備し、成形・加熱し、冷めたらほぐす。
2 じゃが芋のピュレを準備する。
3 玉ねぎとニンニクのみじん切りをオリーブ油でよく炒め、1、2加え水分を飛ばし
  ながら混ぜる。パセリのみじん切り、胡椒、好みでナツメグ少々を加える。
4 3を5〜6等分し楕円形に成形する。冷蔵庫で30分から1時間程度冷やす。
5 アイオリソースの材料をよく混ぜる。
6 4に小麦粉をまぶして、高温の油でさっと揚げる。
7 皿に盛り、5とレモンを添える。

Point
・ホクホクした食感にするため具の水分を飛ばす。
・揚げるとき破裂しないようタネをよく冷やす。

 
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