蕪のポタージュ

春と冬が旬の蕪。
みずみずしく上品な甘みをポタージュに閉じ込めました。

＜材料　 ３人分＞
蕪（皮を剥き刻む）…300g
玉ねぎ…20g
じゃがいいもまたはじゃがいものピュレ…30g（←レシピページにリンクしています）
無塩バター…10g
オリーブ油…大さじ１
胡椒…適量

A
・水…200cc
・牛乳…100cc
・鶏ガラスープの素…大さじ１
・ローリエ…小2/3枚

トッピング

・蕪の葉…適量
・柚子皮すりおろし

１　蕪の葉は塩茹でし冷水に取り、フードプロセッサーにかけピュレにする。
２　鍋に無塩バターとオリーブ油を熱し、薄くスライスした蕪、玉ねぎ、じゃがいもを
　　よく炒める。じゃがいものピュレがある場合は玉ねぎが炒まったところで加える。
３　Aを加え、蕪が柔らかくなるまで煮て、途中ローリエを取り出す。
４　ミキサーにかけ、鍋に戻し温め胡椒を降る。
５　器に盛り、蕪の葉のピュレをトッピングし、すりおろした柚子皮を散らす。

Point
・牛乳の代わりに生クリーム大さじ１+水100ccでも可