ヴィシソワーズ

ヴィソソワーズは、ポロネギとじゃがいもをスープで煮て裏ごすフランスのポタージュ。
「じゃがいものピュレ」と「飴色玉ねぎ」があれば裏ごしの手間は不要です。

＜出来上がり　約320cc  2人分＞
A
・じゃがいものピュレ…80g（←レシピページにリンクしています）
・飴色玉ねぎ…20g（←レシピページにリンクしています）
・水…200cc
・鶏ガラスープの素…8g

無塩バター…7g
ローリエ…１枚

B
・牛乳…70cc
・生クリーム…15cc
・塩…適宜
・胡椒…適宜

塩…適宜
胡椒…少々
生クリーム…少々

＜作り方＞
１　フライパンに無塩バター、ローリエを入れ弱火でさっと加熱し香りを引き出す。
２　１にAを加え弱火で５分煮て、ミキサーにかける。
３　２を鍋に戻し、Bを混ぜ温める。塩・胡椒で調味する。冷製の場合は冷蔵庫で冷やす。
４　器に注ぎ、生クリーム少量を落とす。

Point
・「飴色玉ねぎ」がない場合は、玉ねぎ60gをみじん切りにしオリーブ油で炒め
　１に加え、２〜３は同様に調理する。
・濃度は牛乳で調整する。