ふわふわ鶏団子と蕪の煮物

ふわふわ鶏団子と蕪の煮物

　鴨肉や野菜を、とろみのついた煮汁と一緒にいただく加賀料理の治部煮をヒントに、ふわふわ鶏団子と蕪を組み合わせました。

　鴨肉の代わりにふわふわの鶏団子を使うことで、噛む力が弱くなった方でもおいしく召し上がれます。飲み込みの助けにもなる、やさしいとろみが上品な味わいです。

作り方はクックパッドのレシピページでもご覧いただけます（←リンクしています）

＜材料　１人分＞
　鶏団子…60g
　かぶら…２個
　ほうれん草の葉…40g
　人参の飾り切り…２～３枚
　生麩（ここでは花形を使用…適宜
　小麦粉…適量

煮汁
　出し汁…200cc
　砂糖…大さじ１
　みりん…大さじ１
　薄口醤油…大さじ1
　塩…少々
　水溶き片栗粉…片栗粉小さじ１＋水小さじ２

＜作り方＞
①鶏団子（←レシピページにリンクしています）を8個作る。

②かぶらは、筋が残らないよう皮を厚くむき、縦６等分のくし切りにする。熱湯で５分程やわらかくなるまで茹でる。

③ほうれん草のピュレを作る。（←レシピページにリンクしています）

④人参は５mmの輪切りにし、やわらかくなるまで水から茹でて、型抜器で花形にぬく。

⑤生麩は厚さ５mm程度に切り、熱湯で１分茹でる。

⑥鍋に煮汁を煮立てる。かぶら、人参、生麩を各々１分程度煮て下味をつけ、別皿に取り置く。

⑦①の肉団子に小麦粉を薄くまぶし、煮汁に加えさっと煮て下味をつけ、別皿に取り置く。

⑧煮汁に水溶片栗粉を加え煮立て、ゆるいとろみをつける。

⑨器にほうれん草、かぶら、生麩、肉団子を盛りつけ、とろみのついた煮汁をかける。

⑩人参の飾り切り、花麩を散らす。好みでわさびを添えてもよい。

＜POINT＞
鶏団子は７割程度火が通るくらいに茹でてから、冷凍保存しておくと、凍ったままトマトソースで煮たり、カレーやスープに入れたりと短時間に調理をすることができて便利です。