やわらか鶏団子の治部煮

やわらか鶏団子の治部煮

　治部煮は、そぎ切りの鴨肉、セリ、麩、椎茸などの煮た石川県金沢市の郷土料理です。肉に小麦粉をまぶして煮るため、汁にとろみがつくのが特徴です。

　鴨肉の代わりにふわふわの肉団子を使ることで、噛む力が弱くなった方でもおいしく召し上がれます。汁のとろみが、飲み込みの助けにもなります。

＜材料　１人分＞
　やわらか鶏団子・・・・・・８個
　かぶら・・・・・・・・・・1個
　ほうれん草の葉・・・・・・40g
　人参の飾り切り・・・・・・２枚
　生麩（花形）・・・・・・・適宜
　小麦粉・・・・・・・・・・適宜

煮汁
　出し汁・・・・・・・・・・200cc
　砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
　みりん・・・・・・・・・・大匙１
　薄口醤油・・・・・・・・・大匙1
　塩・・・・・・・・・・・・少々
　水溶き片栗粉・・・・・・・片栗粉小匙１＋水大匙１

＜作り方＞
①鍋にたっぷりの湯をわかし、火力を落としてから、やわらか鶏団子（←リンクしています）のタネをスプーンですくい、浮いてきたらすくいあげ、水気をよく切る。

②かぶらは、筋が残らないよう皮を厚くむき、縦半分に切りさらに３等分のくし切りにする。熱湯で５分程やわらかくなるまで茹でる。

③ほうれん草は、葉のみを塩を入れた熱湯で長めに茹で、冷水にさらし色止めをする。
　 水気を絞り細かく刻むかまたはフードプロセッサーで滑らかにすり潰す。

④人参は厚さ５mm程度に切り、やわらかくなるまで水から茹でて、型抜器で花形にぬく。

⑤生麩は厚さ５mm程度に切り、熱湯で１分茹でる。

⑥鍋に煮汁を煮立てる。かぶら、人参、生麩を各々１分程度煮て下味をつけ、別皿に取り置く。

⑦①の肉団子に小麦粉を薄くまぶし、煮汁に加えさっと煮て下味をつけ、別皿に取り置く。

⑧煮汁に水溶片栗粉を加え煮立て、ゆるいとろみをつける。

⑨器にほうれん草、かぶら、生麩、肉団子を盛りつけ、とろみのついた煮汁をかける。

⑩人参の飾り切り、花麩を散らす。好みでわさびを添えてもよい。

　＊やわらか肉団子は７割程度火が通るくらいに茹でてから、冷凍保存しておくと、凍ったままトマトソースで煮たり、カレーやスープに入れたりと短時間に調理をすることができて便利です。