【８】冷凍ストック組み合わせ（応用編）

　組み合わせは自由自在！
　冷凍ストックで、レパートリーがぐーんと広がる

　「冷凍ストックの組み合わせの基本編」の素材の組み合わせ表をご活用いただいて、料理のレパートリーが広がったという方には、こちらの応用編でもっとたくさん献立を増やすことができます。

　　基本編では、調理時間短縮のための冷凍アイテムを「野菜のピュレ」「ちょい足し＆ソース」「ご飯＆めん類」に絞り、それぞれから１つの食品を選びました。

　この応用編では、冷凍アイテムに「肉・魚の冷凍」を加え、組み合わせる「ほかの組み合わせ素材」の種類も増やしました。こうして組み合わせるアイテムを増やすことで、献立の幅は一気に広がります。
　
　「素材の組み合わせ表」の見方は、基礎編と同じです。横軸が冷凍ストックで、縦軸が組み合わせる素材たちです。表は２つありますが、２つの表の縦軸の組み合わせる素材は同じ。冷凍ストックの違いで２つに分けて掲載しています。

　「冷凍アイテム」＋「他の組み合わせ素材」の活用例を見ていきましょう。

①「冷凍アイテム」と「ゆで・刻み・ピュレ野菜素材」との組み合わせ

　やわらかく茹でたり、茹でて小さく刻んだり、ピュレ状にした野菜を「冷凍アイテム」と組み合わせていきます。

　　●冷凍「ポテトのピュレ＋茹でて小さく刻んだ人参＝人参入り・ポテトサラダ

　　●冷凍「ご飯」＋茹でて小さく刻んだかぼちゃ＝かぼちゃ入りリゾット

②「冷凍アイテム」と「味のベース素材」との組み合わせ

　料理の味の元となるのが「出し汁」や「スープの素」です。鰹や昆布の出し汁を使えば和風に、ブイヨンを使えば洋風、鶏がらスープを使えば中華風に、という具合です。

　　●冷凍「ミックス・キノコのピュレ」＋出し汁＝キノコ汁

　　●冷凍「鶏団子」＋鶏がらスープ＝鶏団子入り中華スープ

③「冷凍アイテム」と「主食」との組み合わせ

ブロッコリーのリゾット

●冷凍「ブロッコリーのピュレ」＋全粥＝ブロッコリーのリゾット
　　「味のベース」を出し汁に変えればブロッコリーのおじやに。

●冷凍「鶏肉団子」＋全粥＝鶏団子入りリゾット／ドリア
　　リゾットにチーズをかけて焼けばドリアに。

④「冷凍アイテム」と「まとめる素材」との組み合わせ

　熱を加えると固まる性質の卵と食品をまとめる作用を持つゼリー化パウダーとの組み合わせで献立のバリエーションを増やします。

　　●冷凍「ほうれん草のピュレ」＋卵＝野菜入り洋風茶碗蒸し／オムレツ／スクランブルエッグ

　　●冷凍「ご飯」＋卵＝卵かゆ／リゾット／おじや

人参のおかずムース

●冷凍「人参のピュレ」＋生クリーム＋ゼリー化パウダー＝人参おかずムース
●冷凍「かぼちゃのピュレ」＋生クリーム＋ゼリー化パウダー＝かぼちゃおかずムース
　　ムースは泡立てた生クリームとゼラチンを混ぜて冷やして作る手間のかかる料理ですが、ゼリー化パウダーを使うことでわずか３分程度でムースができます。
　　果物に混ぜれば簡単にフルーツ・ムースができます。

⑤「冷凍アイテム」と「混ぜる・かけるだけ素材」の組み合わせ

　野菜のピュレの冷凍を常温に戻し、つけたい味を直接混ぜるだけで、野菜の煮物やサラダができます。

　　●冷凍「かぼちゃのピュレ」＋和風調味料（出し汁、砂糖、みりん、醤油）＝かぼちゃの煮物

　　●冷凍「豚シート肉」＋ポン酢ジュレ＝豚の冷しゃぶサラダ
　　　レンジで加熱したシート肉を細く切り、にゼリー化パウダーを混ぜた「ポン酢ジュレ」をかけるだけです。

豚の生姜焼き

●冷凍「豚シート肉」＋生姜焼きたれ＝豚の生姜焼き
　レンジで加熱した豚シート肉に常備たれ「生姜焼きのたれ」を煮立たせてからめるだけです。

⑥「冷凍アイテム」を「揚げる」

　パン粉をつけて揚げ物も楽しめます。

　　●冷凍「海老のすり身」＋パン粉＝海老フライ
　　　海老の形に成形した「海老のすり身」をレンジで加熱したら、普通のフライト同様にパン粉をまぶしさっと揚げるだけです。トマトソースやタルタルソースを添えると衣もやわらかくなりいっそう食べやすくなります。

鶏かつ

●冷凍「鶏シート肉」＋パン粉＝鶏かつ
●冷凍「豚シート肉」＋パン粉＝とんかつ
　　レンジで加熱したシート肉で、カツを短時間で作ることができます。カツ煮にするとなおいっそう食べやすくなります。
　

　上に掲載した２つの表を一枚にした大きな表のPDFファイルを用意しました。
　私はこれをプリントアウトして冷蔵庫に貼り、何を作るかを決める時に確認していました。どうぞお役立てください。

　●大きな表のPDFファイルへのリンクはこちら 
（クリックするPDFファイルが別ページに表示されます。表示に少し時間がかかります）